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冰淇淋制作的常见问题解答
作者:管理员    发布于:2020-03-02 13:30:29    文字:【】【】【】浏览 (999)
摘要:常 见 问 题 解 答:一、 水加得越多打出的冰淇淋数量越多吗?这是一个认识上的误区,打糕数量只与膨化率有关。冰淇淋中的有效成分可以使冰淇淋的体积膨胀,吃起来膨松爽口。

常 见 问 题 解 答

一、 水加得越多打出的冰淇淋数量越多吗?

这是一个认识上的误区,打糕数量只与膨化率有关。冰淇淋中的有效成分可以使冰淇淋的体积膨胀,

吃起来膨松爽口。如果水加得过多,将降低有效成分的浓度,从而降低冰淇淋的膨化率,且易出现冰渣,严重时会损坏机器。

二、 为什么有冰渣?

◆ 加水过量,请严格按照1:3的比例配制浆料。

◆ 浆料搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间。

◆ 静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好,期间可缓慢搅拌)。

◆ 清洗机器后,没有将缸体内的水排放干净。

◆ 使用的机器或冰淇淋粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋膨化率低,且冰渣多。

三、 机器为什么每天都要清洗?

冰淇淋中含有丰富的蛋白质,在常温下数小时后就会变质。如果对机器内的冰淇淋残留物清洁不彻底,将会危害消费者的健康。


四、 冰淇淋机不能自动停机?

1)制糕状态时长时间制冷,但不能自动停机,按停止键可以停止

此现象是由于缸内没有进料,或进料太少。由于达不到自动停机所需要的阴力所造成的,请检查膨化管是否插反,注意开有小孔的一端应向下。解决方法可拔除膨化管,使储料缸内的浆料快速进入冷冻缸内;添加配制好的浆料;浆料不够时请在工作即将结束阶段,即冰淇淋成型后按停止健停止。

2)按停止键仍不能停机

出料阀的位置处于开启位置,或感应压杆被异物卡住不能回位。请向上使阀杆回位,或清除异物。

五、 制糕开始后不久即发生异常摩擦响声,停机后亦打不出冰淇淋或浆料?

冷冻缸内的清洗水未排除,或未排干净,发生结冰冻缸事故。

请让机器处于停止工作状态1-2小时,将膨化管倒插关闭进料口,待缸内温度升高,缸内的冰自然融化后,再开启机器,将缸内的水彻底排净。再将膨化管的位置恢复到正常位置,按正常的程序开始制糕。

六、 膨化管不进料

1)请检查是否温度过低。浆料温度过低,会导致其流动性变差,难以通过进料口进料,可拔出膨化管进料或加热浆料。

2)请检查是否使用了再生的浆料,由冰淇淋成品加热融化后形成,浆料含有大量的气泡,使其流动性变差,请使用新鲜浆料或按新旧浆料至少1:1的比例混合使用。质量较差的粉制成的浆料因含有大量浮沫,请拔出膨化管进料。

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